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食品包装的影响因素

食品包装的影响因素

发布时间:2013-01-05 浏览量:2008

  食品品质包括食品的色香味、营养价值、应具有的形态、重量及应达到的卫生指标。几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。尽管食品是一种品质最易受环境因素影响而变质的商品,但每一种包装食品在设定的保质期内都必须符合相应的质量指标。
   食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的,它会受到生物件和化学性的侵染,受到生产流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。图5—1显示了包装食品在流通过程中因环境因素影响而发生的质量变化,研究这些因素对食品品质的影响规律是食品包装设计的重要依据。光对食品品质的影响
   (一)光照对食品的变质作用
   光对食品品质的影响很大,它可以引发并加速食品巾营养成分的分解,发生食品的腐败变质反应,主要表现在四个方面:促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败;使食品中的色素发生化学变化而变色;使植物性食品中的绿

、黄、红色及肉类食品中的红色发暗或褐变;引起光敏感性维生素如B族维生素和维生素。的破坏,并与其他物质发生不良化学变化;引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
   (二)光照对食品的渗透规律
   光照能促使食品内部发生—系列的变化是因其具有很高的能量。光照下食品中对光敏感的成分能迅速吸收并转换光能,从而激发食品内部发生变质的化学反应。食品对光能吸收量越多、转移传递越深,食品变质越快、越严重。食

品吸收光能量的多少用光密度表示,光密度越高,光能量越大,对食品变质的作用就越强。



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